Gefüllte Artischockenböden - Zeytinyağlı Enginar Dolmasi

Eine meiner absoluten Lieblingsvorspeisen! Einige mögen sie warm, andere kalt. Ich bevorzuge sie kalt.

Zutaten:

• 6 Artischockenböden (eingelegt vom Markt oder aus der Dose, falls du dir die Mühe machst, die Artischocken selbst zu putzen, trag Handschuhe, sonst verfärben sich die Finger häßlich braun)

 für die Füllung:

• 1 Kartoffel
• 2 Möhren
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel
• ca. 100 ml Olivenöl

für die Kochflüssigkeit:

• 200 ml Wasser
• 100 ml Olivenöl
• Saft von 1,5 bis 2 Zitronen
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL Salz

für die Garnitur:

• einige Stängel Dill

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden, die Kartoffel und die Karotten würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln anbraten bis sie glasig werden. Nun Kartoffeln, Möhren und Erbsen hinzufügen und ca, 5 Minuten andünsten. 

Fülle diese Mischung in die Artischockenböden und lege diese in eine ausreichend großen Topf. Falls Gemüsemischung übrig bleibt, verteile die einfach um die Artischockenböden herum im Topf.

Mische Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und Salz und gieße diese Kochflüssigkeit über die Artischocken.

Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Temperatur (die Flüssigkeit soll nur noch simmern) und schließe den Deckel. Nach ca. 15 Minuten: Fertig!

In der Zwischenzeit wasche den Dill und zupfe dir einige Ästchen für die Dekoration ab. 

Enginar aus dem Topf nehmen, auf einer Platte anrichten  und mit Dill dekorieren. Afiyet olsun!

PS:
Falls du - wie ich - die Enginar lieber kalt magst, erst abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl besprengen, dann mit Dillsträußchen dekorieren und servieren.

Zurück zu meiner kleinen Sammlung mit türkischen Rezepten.

Zusammenfassung: Deutschland und Türkei, Juli/August 2022

Am 9. Juli landeten wir wieder in Deutschland. Es sollte nur ein kurzer Aufenthalt werden, bereits am 14. Juli flogen wir nämlich schon in die Türkei weiter. Wir trafen uns mit Bärbel und Johannes, mit Gisela und Peter und gingen mit Birgit, Andy, Kathrin und Carlos ins Steakhouse. Dieses Mal nicht ins El Tarascon, das hatte nämlich Betriebsferien, sondern ins The Ash, statt argentinisch – zur Abwechslung 😉 – mal amerikanisch.

Am 14. Juli bezogen wir das Airbnb, das wir in der Südtürkei, genauer in Konyaalti, ca. 10 km südlich von Antalya, gebucht hatten. Dort verbrachten wir 15 Tage mit Nichtstun! Okay, ich badete (fast) täglich im Meer, aber ansonsten beschränkten wir uns darauf, die türkische Küche zu genießen. 

Danach ging es weiter in Richtung Istanbul. Wir wollten den 1,5ten Geburtstag von Kayra, unserem Enkelsohn, feiern, denn die Party zum 1. Geburtstag war ausgefallen, weil es in der Verwandschaft und im Freundeskreis Ende Januar zu viele Covid-19-Erkrankte gegeben hatte.

Es war ein rauschendes Fest mit 60 Gästen, ich glaube, Kayra wusste gar nicht, wie ihm geschah. Aber an den vielen Geschenken hatte er alle Male seine Freude!

Ein paar Tage später, am 4. August, stand schon das nächste Fest an: Chang und ich feierten unsere Silberhochzeit. Zwar hatten wir in Las Vegas, wo wir seinerzeit geheiratet hatten, schon mal vorgefeiert, aber eine kleine Feier mit der Familie gab es dennoch taggenau! Und obwohl ich darum gebeten hatte, auf Geschenke zu verzichten, bekamen wir / ich natürlich welche … Vielen Dank für die zauberhafte Halskette (silbern!) und die schönen gerahmten Bilder (Silberrahmen!) und und und … Herzlichen Glückwunsch auch an Özge und Teoman. Sie feierten am 5. August ihre hölzerne Hochzeit (5 Jahre).

 

Die restlichen Tage in Istanbul nutzten wir, um Zeit mit Kayra und den „Kindern“ zu verbringen. 

Und dann war es soweit: Am 7. August flogen wir nach Singapur. Mehr darüber auf der Singapur-Seite meines Blogs.

 

Essen und Trinken in Konyaaltı

Mittlerweile sind wir seit über einer Woche in Konyaaltı und wir haben schon jede Menge Restaurants ausprobiert. Meistens waren wir sehr zufrieden. Und wenn ich anfange, Türkisch zu sprechen, wird uns jede Menge Sympathie und eine extra Portion Aufmerksamkeit zuteil 😍

Allgemein kann ich sagen, dass trotz der Inflation die Essenspreise für uns stabil erscheinen (im Vergleich zu 2016 und 2017, da gab es 3,3 TL bzw. 4,1 TL für einen Euro, heute sind es 18 TL). Lediglich alkoholhaltige Getränke sind überproportional teurer geworden.

Hier ein - vorläufiger - Überblick zu unseren Restaurantbesuchen in der unmittelbaren Nachbarschaft unseres Airbnbs.

Legende:
👍 sehr gut, kann ich nur empfehlen, 👉 geht so, okay, 👎 muss nicht wirklich, 🍼 kein Alkoholausschank, 💯 günstig, 💯💯 mittlere Preisklasse, 💯💯💯 teuer

Am ersten Abend gingen wir ins TaşDuvar Ocakbaşı (Steinmauer-Kamin). Ich aß Karides Güveç (Garnelen im Tontopf) mit einem Glas Weißwein und Chang aß sein geliebtes Adana Kebap (scharfer Hackfleischspieß) mit einem Efes-Bier. 550 TL inklusive Trinkgeld sind ein angemessener Preis, finde ich.
(👉 weil die Bedienung nicht motiviert war, 💯💯)

Am nächsten Morgen frühstückten wir im Türk Kahvesi (Türkischer Kaffee). Mit meiner großen Frühstücksplatte (3 verschiedene Käsesorten, Wurst, ein Ei, Oliven, Tomaten, Gurken, Honig und Marmelade, Aprikosen und Walnüsse) war ich mehr als zufrieden, ich habe nicht alles aufessen können! Chang entschied sich für den gemischten Toast. Wir zahlten 220 TL inklusive Trinkgeld.
(👉 weil die Bedienung nicht motiviert war, nach dem 3. Besuch haben wir es aufgegeben. Es nervt einfach zu sehr, wenn man keinen der mit ihrem Handy spielenden Kellner auf sich aufmerksam machen kann. 💯💯)

Das Restaurant existierte bei unserem Aufenthalt in 2025 nicht mehr.

Frühstücksplatte bei Hilmi (60 TL inkl. Tee)

Holzgefeuerter Döner-Spieß bei Aydın Usta

Iskender bei Aydın Usta

Lammspieße im Zeytin Mayhanesi

Ich will euch jetzt nicht langweilen, deshalb geht es weiter in Listenform:

• 👉 Ada Kebap & Pide (mehrfach, sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen, Abstriche wegen der Mückenplage, 💯💯)
  
  
• 👍 Alaçatı Muhallebicisi (mehrfach zum Frühstück, die Spezialität sind Pudding und Desserts, 💯💯) 🍼
  
  
• 👎 asTajmahal Künefe (Der Name gefiel mir ... wir wollten dort frühstücken, aber aufgrund der abgehobenen Preise sind wir nach einem Blick auf die Karte gegangen! Der Frühstücksteller kostet normalerweise ab 40 TL bis zu 75 TL, sie wollten 135 TL! 💯💯💯)
  
  
• 👍👍 Aydın Usta Dönerci (mehrfach, der beste Döner und die freundlichste Bedienung!!! 💯) 🍼
  
  Gab es bei unserem Besuch in 2025 leider nicht mehr.
  
  
• 👉 Bizim Çorbacı (mehrfach, sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen, Abstriche wegen der Mückenplage 💯💯)
  
  
• 👉 Carnaval Döner & Burger (zum Frühstück, so günstig wie sonst nirgends, Abstriche wegen der Mückenplage 💯) 🍼
  
  
• 👍 Hilmi (zum Frühstück, die Spezialität ist Kokoreç, gegrillte Innereien, nicht so unser Ding 💯💯)
  
  
• 👉 Sait Dönerci (einmal zum Abendessen, gute Qualität, unmotivierte Bedienung 💯💯) 🍼
  
  
• 👍 Mayaşkı Fırın Cafe (zum Frühstück, ausgefallene, leckere Backwaren 💯💯) 🍼
  
  
• 👉 Zeytin Meyhanesi (einmal zum Abendessen, mit Live-Musik 💯💯)
  
  
• 👎 Ziyafet Ocakbaşı (einmal zum Abendessen, weder die Qualität noch der Service überzeugten 💯💯)

Wir haben noch 6 Tage zum Ausprobieren, bevor wir nach Istanbul fliegen. Ich bin gespannt!!! 

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Nach der Veröffentlichung dieses Beitrags haben wir noch folgende Restaurants ausprobiert:

• 👍 Turpan (zum Abendessen, ein uigurisches Restaurant, das wollten wir uns nicht entgehen lassen 💯💯) 🍼
  
  Das Restaurant gab es bei unserem Aufenthalt in 2025 nicht mehr.
  
  
• 👍👍 Yahap (zum Abendessen, sehr umfangreiche Karte, Riesenangebot an Fleisch, sogar argentinisches Rinderfilet 💯💯💯)
  

PS:
Die Bewertungen sind natürlich rein subjektiv!

Saure Fleischbällchen-Suppe - Terbiyeli Ekşili Köfte

"Terbiyeli Ekşili Köfte" heißt wörtlich übersetzt "wohlgesittete saure Fleischbällchen". Manche nennen dieses Gericht auch einfach "sulu köfte", also Wasser-Fleischbällchen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht "aufzupeppen", so kann man z.B. Kartoffeln, Möhren und Sellerie in der Brühe mitkochen. Aber meine Schwiegermutter machte dieses aus Gaziantep im Südosten Anatoliens stammende Gericht immer so:

Zutaten:

Für die Hackfleischbällchen

• 1/2 kg Rinderhack, am besten 2 x durchgedreht
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 150 g Reis
• Salz, schwarzer Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel (optinal)
• etwas Mehl
  

 Für die Suppe

• 1/2 l Wasser
• 1 EL Butter oder Margarine
  
• 1 Zitrone
• 1 Eigelb
• Salz
  

Zubereitung:

Den Reis waschen und danach einweichen.

Die Zwiebel fein würfeln, die Persilie klein hacken.  

Den Reis abgießen und zusammen mit dem Hackfleich, der Zwiebel, der Petersilie und den Gewürzen gründlich durchkneten. 

Ein Tablett mit Mehl bestäuben und aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen und diese im Mehl rollen, sodass sie von allen Seiten mit Mehl bedeckt sind.

Das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Butter hinzufügen. Die Fleischbällchen dazu geben und ca. 20 min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Wenn die Fleischbällchen gar sind, wird diese Mischung löffelweise vorsichtig in die Suppe eingerührt, um sie anzudicken. 

Achtung! Es besteht die Gefahr, dass die Brühe gerinnt, wenn man zu schnell vorgeht.

Mit Petersilie dekorieren und servieren! Guten Appetit bzw. „Afiyet olsun“!

Türkischer Reis - Pilav

 

Pilav wird so zubereitet:

• 1 Glas Reis
• 2 Gläser heißes Wasser
• 2 Esslöffel Margarine oder Butter
• 1 kleingewürfelte Zwiebel
• 2 TL gekörnte Hühnerbrühe

Den Reis waschen. 

Margarine in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebel anrösten, den gewaschenen Reis hinzugeben und kurz mit anrösten. Das Wasser zufügen, umrühren, aufkochen lassen und die gekörnte Brühe zufügen. Nochmals umrühren, den Deckel auf den Topf legen, dann die Temperatur des Herds auf kleinste Stufe stellen und den Reis 30 Minuten ziehen lassen. 

Nicht weiter umrühren, sonst wird der Reis matschig! 

Nach 30 Minuten prüfen, ob noch Flüssigkeit im Topf ist. Dazu mit einer Gabel vorsichtig in den Reis stechen. Wenn ja, ein Stück Küchenrolle auf den Topf legen, den Deckel wieder aufsetzen und nochmals für 5 – 10 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen.

Gefüllte Auberginen - Karnıyarık

Karnıyarık heißt auf Deutsch "aufgerissener Bauch". Lasst euch dadurch nicht abschrecken, die gefüllten Auberginen sind einfach nur lecker!

 

 

Zutaten:

• 4 mittelgroße Auberginen

Für die Füllung:

• 150 – 200 g Rinderhack (oder halb Rind halb Lamm)
• 1 Zwiebel in feinen Würfeln
• 1 Tomate in groben Würfeln
• 3 – 4 längliche, milde, grüne Peperoni in 1,5 – 2 cm langen Stücken
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  
• 1 halbes Glas Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Pulbiber (Chili flakes)
• 1 halbe Tasse Wasser

Für die Garnitur:

• 1 Tomate
• 2 längliche, milde, grüne Peperoni
• Etwas Petersilie

Für die Soße:

• 1 Tasse heißes Wasser
• 1 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und in etwa 2 cm Abstand schmale Streifen der Schale abschneiden. Dann eine Stunde in Salzwasser legen, um zu vermeiden, dass sie bitter schmecken.

Das Wasser wegschütten und die Auberginen rundum mit Olivenöl bepinseln. Auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und bei 170° C im Backofen für 30 Minuten rösten. (Meine Schwiegermutter hat sie lieber gegrillt!) Wenn die Auberginen bei einem Fingerdruck nachgeben, sind sie weich. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die kleingewürfelte Zwiebel glasig werden lassen und das Hackfleisch hinzufügen. Wenn das Hackfleisch gar ist, die übrigen Zutaten unterrühren: zuerst den Knoblauch, danach erst die gewürfelte Tomate und die Peperoni, Salz, Pfeffer. Mit der halben Tasse Wasser ablöschen. Wenn die Füllung eine sämige Konsistenz hat, ist sie fertig.

Die Auberginen mit dem Messer aufschneiden und öffnen. Die Füllung in die Öffnung geben und mit Tomatenscheiben und Peperoni-Stücken dekorieren.

Das heiße Wasser mit dem Tomatenmark mischen und in eine feuerfeste Form gießen, die gefüllten Auberginen hineinlegen. Im auf 170° C vorgeheizten Backofen für 35 – 40 Minuten schmoren.

Mit Petersilie dekorieren und servieren! Guten Appetit bzw. „Afiyet olsun“ 😉

Dazu schmeckt Reis bzw. Pilav, türkischer Reis, und ein gemischter Salat.

 

PS: 

Das Gericht schmeckt aufgewärmt fast noch besser und eignet sich prima zum Einfrieren.